秋天最适合懒人的爆款小食谱

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发布时间:2019-09-09 15:52
来源:未知

秋天最适合懒人的爆款小食谱

说起秋天的味道,板栗是有贡献的。每一座秋天的城市的街头都会出现糖炒粟子,说起板栗在中国的的历史有些年头了,通过考古者的发现,板栗距今天已经有6000年历史之久了,最早的时候,板栗是用来祭祀用的。

作为一种秋天最应景的风物,历代的文人都有拿过粟子来做文章,如宋代散文家苏辙有“老去自添腰脚病,与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆”的诗句,诗中对栗子的食疗功效进行了形象的描述。南宋诗人陆游也曾在《老学庵笔记》中对糖炒栗子作了生动的记述,诗中写道:“齿根浮动欲我衰,山栗炮燔疗食肌;狡鹕倌昃╅,和宁门外早朝时。”

 

由此可见,栗子自古以来就是自带流量且有文艺范的一枚坚果。虽然都是板栗,但如南北口味的分歧一样,同一种物产,生于南北,味道也会不一样,用在板栗身上同理,

板栗也分南北 板栗有北方栗和南方栗的区分,南方粟则多用于炒菜用,粟肉偏粳性,含糖量较低,淀粉含量较高。而北方粟果形要小,粟肉糯糯的,含糖量多,淀粉量少。

中国产板栗的地方很多,有着2000年历史的迁西板栗可以说是板栗界排在前三位置的板栗,迁西县位于燕山南麓,长城脚下,滦水之滨,迁西栗子的个头不算大,外壳多为深褐色,大多在完全成熟自然落果后捡拾,所以糖分足、水分少,吃起来又甜又糯,满嘴栗香,如果是糖炒栗子,用迁西栗子绝对可以瞬间夺下你的胃口。

在板栗界还有来自北京怀柔的板栗,这枚被慈禧加持过的板栗,当年是专供给她来享用,据说慈禧最喜欢用怀柔板栗做窝头,论生长环增,怀柔板栗和迁西板栗一样同样生于燕山山脉 ,无论海拨还是气候来说,这里都适合板栗的生长,不过,树大招风,名声大的怀柔板栗走着为国争光之路,大多销往国外,因为老外特别喜欢这种肉质细腻口味甘甜的栗子。

在栗子中还有一种来自福建的,长得和其它的栗子有点不一样,尖尖的头,侧面看上去呈锥形,福建产的板栗中以建瓯最有名。锥栗与板栗相比,肉质更加细腻甘美,因为没有经过炒制脱水,吃起来脆甜脆甜,锥栗的内膜与果仁不易分开,所以很少用来糖炒,比较常见的做法是制成蜜饯、栗子酱。

板栗也只有在秋天的时候才能吃到,以吃法来论,糖炒排第一,还有一种留封住板栗味道更久的方法是糖渍,放在玻璃罐中,以糖渍之,封存数日至冬天时围炉坐下,取出一罐糖渍栗子怀念起秋天的味道。

街头上的糖炒栗子以黑砂配以糖来炒之,使其颜色鲜亮,一百多年前的清朝,有人就写过糖炒栗子的做法,与现在无异,余来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人坐高兀子,操长柄铁勺频搅之,令匀遍……。仅寥寥几语便将秋季街头炒粟的场景生动的勾勒出来,而糖炒粟的妙法不过是和以濡糖,籍以粗砂而已。

现在不同于百年前是我们有烤箱,它可以以更为简便的方法来复制一些美食,比如糖炒栗子这样的街头小吃,在烤箱里只需经过小两步,一样可以得到炙热烫手,甘甜绵软,香糯可口的糖炒栗子的风味。

 

烤箱版复制糖炒粟子

食材:板栗若干 白糖 食用油 水

板栗选那种粉糯一点的板栗,最好是北方栗子,要大小均等的,不要个头太大的栗子,不容易烤熟。

 

在每一个板栗身上切一道口,这样的目的是烤制途中皮会裂开,有易于剥落栗壳;

 

在烧盘上铺一层锡纸,将栗子铺在上面,每一个栗子都均匀的刷一层植物油;

 

入烤箱,置于中层,火力为200度20分钟左右(看各家烤箱火力而定,有些烤箱要不了200度)

 

在烤栗子的同时准备糖水,白粮加水调制成的糖水,很简单,当板栗烤满20分钟后取出来,此时有刷子沾上糖水在板栗开口处刷一点白糖水;再入烤箱烤5分钟,取出来。

 

绵软细糯粟香浓郁的糖炒板栗就做好了。


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